なんちゃってグルメ

すいかのグラニテ

皮は捨てずに飾りとして使用します。
爽やかな風味のシャーベットです。

材料・すいか
・白ワイン
・砂糖、レモン

作り方
すいかは裏ごしにして150cc用意する。
白ワイン150ccに砂糖30g(すいかの甘さで加減)を加え、火にかけて沸騰したら弱火で5分煮てそのまま冷ます。
すいか果汁、ワイン、レモン半個の絞り汁を混ぜ、金属容器で冷凍庫へ。
まわりが固まったらフォークで削りながらかき混ぜ、これを2、3回繰り返す。
器に盛り皮を飾る。

桜海老のかき揚げ

桜海老のピンクがキレイです。

材料・乾燥桜海老
・じゃがいも
・三つ葉

作り方
じゃがいもはマッチの軸より若干太めの千切りにする。
水に晒す(でんぷん質を取り除く)
衣を用意し、桜海老、水気を拭き取ったじゃがいも、三つ葉を混ぜ、170度に熱した油でカラリと揚げる(木べらに並べ、油に落とすとうまくできます)。

桜海老と白きくらげのスープ

フカヒレの代用で白キクラゲを使いました。
インスタント“なんちゃってフカヒレスープ"風。

材料・白キクラゲ
・桜海老(乾燥)
・白湯スープの素
・卵

作り方
キクラゲは水で戻しておく。
鍋に湯と白湯スープの素を入れ、キクラゲ(適当な大きさに分ける)と桜海老をパラパラ落とし、沸騰したら塩胡椒で味を整え、溶き卵を回し入れる。

筍と豚の炒め物

丁寧に作るなら材料を油通しして下準備をいたします。
簡単にできるこちらがお薦め。

材料・豚薄切り
・筍(ぜひ自宅で茹でてください。筍は香りの野菜です)
・キクラゲ
・玉ねぎ(できれば新玉。甘さが違う)
・ピーマン
・生姜汁、酒、塩、胡椒、片栗粉、隠し味で砂糖ひとつまみ

作り方
筍は先の柔らかい部分を使う。縦に薄く切る。
キクラゲは水で戻しておく。玉ねぎ、ピーマンは食べやすい大きさにカット。
豚肉に酒、生姜汁、塩をまぶして下処理をする。
中華鍋を熱し、ラードで豚肉を炒める。肉の色が変われば野菜をいれて更に炒める。
塩、胡椒、スープ(桜海老のスープを使う)酒、砂糖ひとつまみで味をつけ。水溶き片栗粉でとろみをつける。

平貝(タイラギ)木の芽焼き

木の芽の香り高い貝料理です。
白身魚、鶏のささ身でも作れます。

材料・平貝
・木の芽、酒、醤油

作り方
木の芽を細かく刻み、酒、醤油半々の漬け汁に混ぜ、薄切りの平貝を漬ける。
軽く炙る。

蕗とこんにゃくの油炒め

もう一皿欲しい時に如何でしょう。

材料・フキ
・板こんにゃく
・ゴマ油、擂り胡麻

作り方
ふきは茹でて色止め(氷水に浸ける)、斜めに切る。
こんにゃくも茹で、細切り。
ゴマ油で一緒に炒め醤油で味付け。煎りごまを半摺りにして振りかける。

⚫フキの板ずり

まな板に並べたっぷり塩をしてゴロゴロ汗をかくまで両手で抑え転がせる。

牛肉とワラビの炒め物

中華料理店で食べたのを再現しました。
ワラビの風味と食感が美味だったので。

材料・牛肉赤身
・タケノコ
・わらび
・ニンニク、酒、醤油、片栗粉、牡蠣油

作り方
牛肉は塊を用意し繊維に沿って細長く棒状に切る。
タケノコは茹でて同じく棒状に切る。
わらびは木炭の灰、または重層を振りかけ、熱湯を注ぎ冷めるまで放置(灰汁抜き)
水を何度も変えて灰汁を洗い流す。肉、タケノコと同じ長さに切る。

牛肉をおろしニンニクと酒、醤油に浸けて下味をつけ、片栗粉を加えよく馴染ませる。
中華鍋にたっぷり湯を沸かし、油少々を加え、肉をサッと潜らせる。ザルに上げる。
茹でた湯を別鍋にとり(春雨、香菜でスープになる)、中華鍋をキレイに洗い、油を熱くした中で牛肉、タケノコ、わらびを炒め。塩コショウ、酒、醤油、牡蠣油で味付け、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

春の桜腕

お椀の中にも春爛漫。
桜餅の餡子を焼き穴子と百合根に変えて、大根で作った桜花を散らしました。

材料・道明寺粉
・焼き穴子、百合根
・桜葉
・筍、ワラビ、大根

作り方
道明寺粉と同量の水を火にかけ、煮立ったらすぐ蓋をして2時間置く。
百合根、ワラビ、花びらの形に抜いた大根をそれぞれ茹でる。
道明寺に焼き穴子、百合根を包み込み、桜の葉で包む。蒸す。
お椀に桜餅、筍、ワラビを形良く盛り、花びらを散らし、薄味の出し汁を注ぐ。