なんちゃってグルメ

肉汁で濁ったスープを澄ませる方法

冷しゃぶで使った湯も美味しい出汁が出てるので捨てずにスープとして利用します。ただし、そのままではいくらアクを掬っても濁っているので、卵の白身で処理しましょう。白身を溶いて、グラグラ煮立てた出汁に流し入れ、白身にアクを吸わせることで、澄んだスープが作れます。アクを吸った白身を金網で越し、ボウルに受ける。黄身とワカメ、塩胡椒、ゴマで美味しいスープの完成！

蒸し豚温野菜包み

お肉も野菜も同時に蒸し、テーブルで温野菜の肉巻きを作りながらいただく料理です。タレはお好みで、ポン酢、ゴマだれ、酢醤油など。今回はお醤油に柚子胡椒でいただきました。千切りキャベツは必須ですが、他の野菜は何でも構いません。材料・豚バラ薄切り・キャベツ、えのき、白髪ネギ、セロリ、人参、きゅうり、もやし、わかめetc
作り方キャベツは千切り、他の野菜もそれぞれ細長く切る（えのきに大きさを揃える）蒸篭を２つ用意して、１つにはキャベツをびっしり敷き詰め、上に豚ばら肉を並べる。少々重なっても良い。もう１つに野菜を色良く放射線状に並べ、湯気の立った中華鍋に肉を下、野菜を上にし強火で蒸す。豚肉の色が変われば出来上がり。

セロリとスルメイカの炒め物

台湾ではお正月の供物スルメイカを水で戻し、料理に使うそうです。我が家では豆腐チゲにスルメイカを戻さずに炒めて使うので、干し貝柱や干し椎茸と同じように乾物として常備してます。干すことで生より風味が増し、良い出汁になります。これはセロリとイカの炒め物、スルメイカ版。セロリの美味しい食べ方です。
材料・１日水で戻したスルメイカ・豚バラ薄切り肉・豆腐（水切りして１cm幅に切り油できつね色に揚げておく）・セロリ、ネギ、生姜、鷹の爪

作り方スルメは食べやすい大きさにカットする。セロリは筋を取り斜め切り、ネギはざく切り。中華鍋にラードを熱し、豚、イカを生姜薄切りと鷹の爪で炒め、酒、塩胡椒で味付け。揚げた豆腐がつぶれないように加えて炒め、最後にセロリとネギを加えさっと火を通す。風味付けに少量の醤油をかけて火を止める。

もやし炒め

年中手に入り安価な野菜の王様“もやし”代表的な節約料理のもやし炒めも、最後にポン酢を少量使うと、もやし特有の匂いを消していくらでも頂けます。塩コショウで味付けしたもやし炒めの鍋肌にポン酢を回しかけて仕上げるのがコツ。安価、簡単、短時間、で作れます。

キヌサヤの春巻き

簡単だけど、とっても美味しいです。味付けなし。私はこのままが好きですが、お好きな味でどうぞ。
キヌサヤは茹でずに生のまま使います。

作り方
キヌサヤの筋を取り、斜めに細く切る。
春巻きの皮にきっちり包み、低温の油でキツネ色になるまで揚げる。

骨付き鶏の香り揚げ

骨付き鶏もも肉をスープを作る要領で火を通し、油で揚げてタレをかけた料理です。
茹で汁はいい出汁が出てるので、捨てずにつかいましょう。
揚げるとき油がはねるので、火傷をしないように気をつけて。

材料・骨付きもも肉１人１本
　　　　　　　・ネギ、生姜、酒、醤油、塩（茹で汁に入れる。香りと色づけ）

　　　　　　　・ネギ、ピーマン、パブリカ
　　　　　　　　　酒、醤油、酢、鷹の爪

作り方
鍋にたっぷりの水と酒、塩、醤油、香味野菜をいれ、骨付きもも肉をいれ、中火で３０分ほど茹でる。
水気を切り、熱した油できつね色に揚げる。
適当にカットして皿に並べ、みじん切りにした野菜と調味料を合わせたタレをかける。

海老のXO醬パン粉炒め

中華料理店でいただいたのを再現しました。
ほぼ同じだと自画自賛。お味は保証します。

材料・車海老（ブラックタイガーでも）
　　　　　　　・酒、卵白
　　　　　　　・XO醬、ニンニク、レッドペッパー（又はミックス）、韓国唐辛子（柳）、塩

作り方
海老の皮をむき、酒を振りかけておく。
パン粉に他の材料を混ぜて、卵白に潜らせた海老にたっぷりとまぶし（押し付けるように）、オリーブ油を多めに熱したフライパンで衣も一緒に入れて海老を炒める。

海老の下処理

必ず、背わたを取り除く。
腹側に斜めに切り込みを２、３箇所入れる（海老が丸まらない）

肉味噌レタス包み

レタスをたっぷり頂くための料理です。
きゅうりの乱切りにかけても美味しいですよ。

材料・豚ミンチ
　・にんにく、ガラスープ、豆板醤、甜麺醤、砂糖、醤油、酢、ゴマ油、片栗粉

作り方
中華鍋にサラダ油とみじん切りのニンニク、豆板醤をいれて弱火で香りをだす。豚ミンチを加え色が変わるもでよく炒める。
ガラスープの素を溶いたスープをいれ、調味料で味をつけ煮立てる。
最後にゴマ油で香りをつけ、水溶きかたくりでとろみをつける。
隠し味程度の酢は肉を柔らかくするため

⭐︎緑豆はるさめは熱した油でサッを揚げる。約１秒。

とうもろこしの皮蒸し

とうもろこしの皮に肉団子を包み、セイロで蒸した料理です。ヒゲも油で揚げて肉団子に練り込むとコクが出て美味しくできました。
材料・とうもろこし1本・豚ミンチ100g・卵黄1個
作り方とうもろこしは皮、ヒゲ根を取り、煮立った湯で2分茹でる。ヒゲは油で揚げる(焦がさないように)。茹でたとうもろこしから実を外し、豚ミンチ、ヒゲ、卵黄と混ぜ、塩胡椒で味をつける。皮で具を包み、巻き終わりを下にしてセイロに並べる。強火で10分蒸す。

ライスペーパー揚げ

春巻きのライスペーパー版です。
具材を包んで揚げると春巻きとは異なりもちもちとした食感で美味しいですよ。
ここではスモークチキンときゅうりですが、牛肉とアボガドなどお好みの具材で作ってください。

材料・スモークチキン（市販品）、きゅうり、大葉
　　　　　　　・ライスペーパー

作り方
ライスペーパーを半分に切り、具を置く部分はライスペーパーを二重にする。
４０℃の湯にペーパーをくぐらせ、乾いたまな板に広げ、手前に二枚重ねて具を置き、きっちりと包む。
巻き終わりは水溶き小麦粉で閉じる。
低温の油でゆっくり揚げ、最後に高温にして油切りを良くする。