2016年 01月 07日
ポン酢 |
ポン酢の語源はオランダ語の「ポンズ」で橙の絞り汁を指すそうです。
ここでは橙を使いましたが、柚子、レモン、すだちなど柑橘類だと何でも作れます。
味加減は塩梅と言われるとおり、塩が大きい役割を果たします。
飽和食塩水を作っておくと、デリケートな味付けに重宝します。
水180ccを煮立て、火をとめ塩70gを溶かす。塩をいれて火は着けない。固形化します。
橙の絞り汁に塩水で味を加減し、みりん、酒、だし汁で酸味を柔らげ、醤油で香りづけをするとポン酢です。
by kuukau2
| 2016-01-07 20:41
| 保存食