こしあん（蛤型どら焼き）

どら焼き（はまぐり型）にはこしあんでしょ。粒あんより簡単に出来て失敗もありません。
砂糖は好みで加減してください。目安はこし餡の7~8割。3~4割。

材料・小豆
　　　・砂糖、塩

作り方
小豆は虫食いを取り除き、４，５倍の水を加えて火にかけ、一煮立ちさせる。アクが出てきたらザルにあけ（茹でこぼす）、新しく水をいれてグツグツ煮る。水はたっぷり。小豆が柔らかくなるまで煮る（指で持つと簡単に潰れるくらい）
ボウルにザルをおき、煮汁を流しいれる。ザルを煮汁につけたまま、指先で小豆を洗うようにしっかり潰す。
ボウルの煮汁とザルの小豆の皮に分かれる。皮は捨てる。
ボウルをもうひとつ用意して、裏ごしをおき、そこに煮汁を流しいれる。ザルと同様に残りのカスを取る。
裏ごしをかけた煮汁がこしあんの素になります（必ず２度裏ごしで濾す。1度だとザラツキが舌に残ります。）
さらしで作ったこし袋にボウルの煮汁をあける。口をきゅっと握って小豆が逃げないように固く絞る。
濾したあんを砂糖、塩とともに鍋にいれ、木しゃもじで混ぜながら煮詰めていく。
★砂糖は味見しながら加える。





ザルに残った皮と小豆の汁。