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2020年 08月 07日
かんぴょうの材料「夕顔」の煮込みです。夕顔自身には味がないので濃い目のお出汁で煮込みました。温かくても冷めても美味しいです。 材料豚三枚肉夕顔酒、砂糖、醤油、にんにく 作り方三枚肉は3cm角に切る。夕顔は皮を厚めにむき、乱切りにする。お鍋に油を熱し、豚肉の周囲を焼く。酒、にんにく1片を入れ、ヒタヒタに水を注ぎだしの素を加えグツグツ煮る。途中で味を見ながら砂糖、醤油を加える。夕顔が透明になれば火を止め、味を含ませる。器に形良く盛り付け、天に柳唐辛子を盛る。
2020年 07月 28日
いい加減な分量で作りましたがご要望がありましたのでレシピをば。ゴロゴロにカットした桃をそのまま閉じ込めて焼きました。イメージとしてはクラッカーと桃のコラボかな。 材料(17cm型)硬い桃ー2個中力粉ー160gバターー100g+サラダ油第1冷水ー大2〜3時卵、砂糖少々 作り方型にバターを塗り薄力粉を薄く振り冷蔵庫で冷やしておく。大きめのボウルにふるった粉と1cm角にしたバターを入れ、ブレンダーかスケッパーで粗めのパン粉状になるよう混ぜる。指は使わない。バターが解けるようなら一旦冷蔵庫で冷やす。油を足し、冷水を少しずつ加え、ひとまとまりになるよう調節する。ラップで包み、ひとかたまりにして冷蔵庫で2時間ほど休ませる。2つに分け、それぞれ粉を振ったラップではさみ、麺棒で厚めに伸ばし、型に敷き、ゴロゴロにカットした桃を並べ、上からもう1枚の皮を乗せ、上下をしっかりくっつけ型に合わせて余分を切り取る。フォークで穴を開け、卵液を塗り砂糖を振る。200℃に温めておいたオーブンで30分ほど焼く。上部がきつね色になればオーブンから出し、熱い間に型から取り出し、冷まして食べる。
2020年 07月 07日
サラダ感覚でいただける「なんちゃって南蛮漬け」です。お野菜がたっぷり。酢とだし汁を同量にして、優しいお味にいたしました。 材料・三枚おろしにして骨を毛抜きで抜いたアジ・玉ねぎ、鷹の爪、生姜、茗荷、大葉、ピーマン・カツオだし汁ー100cc酢ー100cc砂糖ー大1,5、醤油ー大1/2、塩少々 作り方野菜は全て薄切りにする。肩の爪は小口切り。アジを食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶしカラッと揚げる。玉ねぎ、生姜千切りを敷いた上にアジを並べ、鷹の爪を散らし、玉ねぎ、生姜をのせ、全体がかぶる程度に甘酢をかける。食べる前に残りの野菜を混ぜる。
2020年 05月 24日
上等のお肉を少しで、チョーがつくほど簡単な料理です。優しい味の炒め物なのでお肉が安いと美味しくできません。ここでは近江牛のすき焼き肉を使いました。 材料牛肉すき焼き用50g程度カリフラワーそら豆(なくても良い)酒、塩、醤油、サラダ油 作り方牛肉はカットして酒、醤油、油に浸けておく。塩は肉が固くなるのでしない。カリフラワーは小房に分けておく。中華鍋に油を熱しカリフラワーに塩を振りさっと炒め、カップ半量の水を入れ蓋をして蒸し煮にする。(15秒。食感を残す)ザルにあげる。中華鍋を再び火にかけ牛肉を強火で炒め、カリフラワーと混ぜ合わせ、すぐ皿に盛る。美味しく作るコツは手早くです。
2020年 05月 11日
フレッシュなさくらんぼで作ったタルトです。クリームで湿っぽくなると味がぐんと落ちるので、なるべく早く召し上がってください。爽やかな午後のひとときにお試しください。 材料さくらんぼータネはヘタの方から耳かきでとっておく。パイ生地薄力粉ー110gバターー70g卵黄ー1個分砂糖ー大1冷水ー大1〜2 作り方下準備タルト型に薄くバターを塗り、一旦冷蔵庫で冷やしてから小麦粉を薄く薄くふり、余分な粉ははたき落とす。パイ生地用の小麦粉はふるって冷蔵庫で冷やし、バターも2cm角に切って冷やしておく。卵黄と砂糖を混ぜ、冷水を加えて1/4Cにする。 ボウルに粉とバターを入れ、指先で粉をバターにまぶすようにしながら、バターが小豆大になるまで手早くもみほぐす。下準備しておいた卵黄液を少しずつ加えていき、粘りが出ないよう大きく混ぜ合わす。 ひとかたまりにしてラップできっちり包み、冷蔵庫で休める。薄く打ち粉をした台の上にとり、麺棒で手早く3mm厚さの円形にのばし、タルト型に敷く。指先で型になじませ、はみ出した部分をナイフで切り落とし、一旦冷蔵庫で冷やす。 冷蔵庫から出し、底一面にフォークで空気穴を開け、アルミ箔を縁まで敷き詰め、重し(小豆、大豆など)をいっぱいに乗せ、あらかじめ220度に熱しておいたオーブンに入れ15分ほど焼く。パイ生地に焼き色がついたら一旦オーブンから取り出し、豆とアルミ箔を取り除き、今度は中火(150度)で5分くらい焼き、底と側面に火を通す。型から外して完全に冷ます。 カスタードクリーム材料卵黄ー2個分砂糖ー75g薄力粉、コーンスターチー各20g牛乳ー300ccバター、リキュールー各大1 作り方ボールに卵黄と砂糖を入れ木べらで全体が白っぽくなるまでよく混ぜる。一緒にふるっておいた粉とコーンスターチを加え、さらに混ぜる。沸騰させた熱い牛乳を加え、一旦濾す。ステンレスのボールに入れ、中火にかけ、焦げ付かないように絶えず泡立て器でかき混ぜながら、ブツブツ煮立つまで火を通す。火からおろし、バターとリキュールを加える。冷めるまで時々かき混ぜ、なめらかに仕上げる。
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