2012年 01月 01日
お煮しめ |
大量の出し汁(昆布とかつお)を用意して、小鍋で別々に炊き、おか上げ(具と煮汁をわけ、冷めてから再度浸ける)して、食べるときに彩りよく盛り付けます。
材料・れんこん
・牛蒡
・金時人参
・こんにゃく
・干し椎茸
・銀杏
作り方
●れんこん、ごぼうー作り方は同じ。皮をむき、出汁、みりん、醤油で炊き、陸上げ。
●こんにゃくー下茹でして手綱にし、空煎り。しっかり水分を飛ばし、ジュッと音がするほど高温になったところに出汁を注ぎ(味がしみ込む)醤油で味付け。
●金時人参ー梅型にきり、水から茹でる。出汁と薄口醤油で味をつけた汁に茹で立ての人参を浸ける。
●干し椎茸ー一晩水に浸けてゆっくり戻す。十字に切り込みをいれ、出汁と椎茸の戻し汁を合わせ、砂糖、醤油で味をつけた中でじっくり煮る。陸上げして出し汁に戻す。
by kuukau2
| 2012-01-01 00:01
| 和食