2011年 06月 12日
真竹料理2種 |
孟宗竹、破竹と続いて真竹の竹の子で筍シーズンは終了です。
扱いは同じ、ぬかと赤唐辛子で茹で、そのまま冷めるまで放置して灰汁を抜きます。
材料・竹の子
・鱧の骨
作り方
鱧の骨はおいしい出汁が出ますので、捨てずに利用いたします。
骨は焼いておく。
鍋に骨と竹の子をいれ水、みりん、醤油でじっくりと炊く。そのまま冷まして味を含ませる。
味をつけて炊いた竹の子を細切りにして、小麦粉と水で溶いた衣でかき揚げにしても美味しい。
産直で1本150円前後でした。
by kuukau2
| 2011-06-12 08:14
| 和食