2011年 06月 04日
卵豆腐 |
美味しい卵豆腐にするコツは、かつおと昆布でとった一番出汁を使い、絹ごし豆腐のようにつるりとなめらかに蒸しあげ、あくまでもキリリと冷やすこと、この三点に尽きます。
材料・卵
・一番出汁
・木の芽
作り方
昆布とかつおで出汁をとる。(出し汁の旨さで卵豆腐の味は決定される)
吸い物より濃い目に塩、薄口しょうゆで味をつけて調味した出し汁をつくる。
よく溶いた卵と出し汁を10:16の割合であわせ、裏ごしで濾す。
流し箱に静かに注ぎ、弱火の蒸し器で20分蒸す。金属製の蒸し器では水滴が落ちるのを防ぐため布巾をかけて蓋をする。
蒸し器からとりだし10分置き、型からはずす。冷蔵庫で冷たくひやし、同様に冷やしておいた出し汁(塩、薄口、少量の味醂であじつけ)をはり、木の芽をおく。
by kuukau2
| 2011-06-04 03:06
| 和食