2011年 06月 02日
鮎の風干し |
盛夏に催される朝茶事は料理も朝ごはんに当たる為、献立も簡素で生ぐさものは避けるのを良しと致します。魚も前夜から用意されるため、鮎も風干しにして供されます。塩焼きとは又一味違った楽しみ方の鮎の風干しです。(画像は干したところ。)
材料・鮎
作り方
鮎はペーパーでぬめりを取り、頭、尾を切り落とし腹から裂いて内臓、骨を取り除き、塩水(海水程度の)に30分つけておき、一晩風干しします。
両面を焼いてたで酢でいただきます。
by kuukau2
| 2011-06-02 22:14
| 和食