なんちゃってグルメ

さくらんぼのコンフィチュール

コンフィチュールとは仏語でジャムのこと。
完熟さくらんぼの入手が可能な方限定レシピです。
ごめんなさい。めちゃuma♥です。

材料・無農薬完熟さくらんんぼ
　　・砂糖
　　・レモン
　　・プランデー又はラム酒

作り方
さくらんぼはサッと洗い、ざるにあげて水を切る。実を潰さないように種をとる。（わたしはヘタのところから金属製の専用耳かきで取ります。）
重さを量り、１／５量の砂糖をふりかけ、レモン汁を加え冷蔵庫で一晩ねかせる。たっぷり果汁があがります。
厚手のホウロウ鍋に汁ごとさくらんぼを移し、強火で煮る。ワーッと泡が出ます。丁寧に灰汁をすくい、ブランデーを加える（適当に）。アクが出なくなれば弱火に落とし、５分ほど煮て火をとめる。焦がさないように時々底から混ぜる
煮沸消毒をしたガラス瓶につめて、冷蔵庫で保存。
アイスクリーム、ヨーグルトに添えて。

たいらぎと空豆炒め

テフロンのフライパンで作ること。中華鍋だと鉄の色がでます。
空豆の持っている本来の味を損なわないよう、塩コショウだけで味をつけました。

材料・タイラギの貝柱
　　・空豆

作り方
タイラギは３、４枚の薄切りにして薄く片栗粉をつけ、油を落とした熱湯にサッと通し、氷水につけて、ザルにあげる（貝の縮むのを防ぐ）
空豆は塩茹でし、冷水にとり色止め、皮をむく。
フライパンでラードを熱し、たいらぎ、空豆を軽く炒め、ガラスープを少量、塩コショウで味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける（空豆は火を通しすぎると色が汚くなるので注意）

牛肉と行者にんにくの中華炒め

ニラとにんにくを合わせた味の行者にんにくは中華にぴったり。
食感、風味、申し分なしの炒め物です。

材料・焼肉用牛肉
　　・たけのこ
　　・行者にんにく

作り方
牛肉、茹でたけのこは細切りにする。
行者にんにくはサッと茹で、冷水にとり、水分をきる。筍、肉に合わせて切る。
中華鍋に油を熱し、牛肉を色が変わるまで炒め、筍、行者にんにくを加え、酒、塩、コショウ、醤油で味をつけ、最後にカキ油を回しかける。

さくらんぼの白玉かけ

有元葉子さんのレシピより。
さくらんぼの季節になれば作ってみたかった白玉かけ。
白玉からさくらんぼの赤が薄く透けて、それはそれは美しいデザートです。

材料・さくらんぼ
　　・白玉粉
　　・砂糖１；水２でシロップ

作り方
白玉粉に水を加え、耳たぶの固さに練る。ラップで包みしばらくねかせる。
少し手にとり、薄くのばしてさくらんぼをきっちり包む（出来るだけ薄くがコツ）
沸騰した湯に白玉で包んださくらんぼをポトン、ポトンと落とし浮き上がったら冷えたシロップに漬ける。

新牛蒡と牛肉の甘辛煮

八幡巻きの家庭版。
薄切りの牛肉を牛蒡に巻いて甘辛く煮付けたのが’八幡巻き’です。

材料・牛こま切れ肉
　　・新ごぼう

作り方
牛蒡は皮に香りがあるので、タワシで洗うだけにする。乱切りにする（すぐ使う場合は水に晒す必要なし）。
鍋に少量の油を熱し、牛蒡を炒め、肉もくわえて軽く混ぜる。
酒、水、 砂糖、醤油で煮汁がなくなるまで煎りつける。

五月野菜の和風サラダ

旬の野菜に鯛を合わせてシンプルに塩とゴマ油だけでいただきます。サラダの原形。
古代ギリシャ時代にはすでに生野菜が食べられており、サラダの語源は調味料を意味するラテン語のsal（塩）からきているそうです。

材料・鯛（刺身用）
　　・グリーンアスパラ
　　・空豆
　　・ささ竹の子
　　・絹さや
　　・ラディッシュ
　　・塩、ゴマ油

作り方
鯛は１㎝角のサイコロに切る。（皮つきなら皮目に熱湯をかけて氷水にとり、霜降りにする）
ラディッシュ以外の野菜はそれぞれ材料に応じてサッと茹で、食べやすい大きさに切る。
全部を広げ、パラッと塩をふり（薄く）サラダボールに移して一人前２、３滴のゴマ油をたらし、よく混ぜる。

絹さやと牛肉のオイスター炒め

ご飯にあう濃い味付けの炒め物です。
卵チャーハンと一緒につくり、卵白を少し取り分けて使うといいでしょう。

材料・焼肉用牛肉
　　・絹さや
　　・にんにく、ネギ、ショウガ
　　・卵白、オイスターソース、片栗粉

作り方
牛肉は一口大に切り、卵白と片栗粉をまぶし、熱した油にサッと通しておく。
絹さやは油で炒め、塩、水を加えて沸騰後（茹でて炒めるの逆）ザルにあけて水気を切る。
中華鍋に油を熱し、みじん切りのにんにく、ショウガ、ネギをいため、牛肉、絹さやを加えていためる。
酒、醤油、オイスターソース、スープ少量（水でもよい）砂糖少々、コショウで味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつける。

筍姫皮と生キクラゲの木の芽和え

筍も自宅で茹でると先っぽの姫皮まで美味しくいただけます。
庭に生えたきくらげと合わせ、上品な味に仕上がりました。

材料・筍の姫皮部分（先端の柔らかい皮）
　　・生きくらげ
　　・木の芽、白みそ、酢、砂糖（好みで）

作り方
筍から姫皮だけを剥き、丸めて根元より細切りにする。固い皮になると音が変ります。
キクラゲも細くきり、鍋にいれ酒をふりかけて空煎りし、２、３滴醤油を垂らす。
木の芽は茎の部分を取り除き、葉だけをすり鉢ですり潰し、白みそ、酢、少量の砂糖をくわえ練る。
姫皮とキクラゲと一緒に混ぜる。

筍と花山椒の佃煮を炊いたの

常備していた花山椒の佃煮と筍をサッと煮てみました。
山椒の香りと筍、不味いはずがありません。

材料・筍（茹でておく）
　　・花山椒の佃煮（保存食参照）
　　・酒、醤油、好みでみりん少々

作り方
筍は根の部分の固いところを拍子に切る。
鍋で酒を煮切り（アルコール分を飛ばす）、筍と佃煮を加え、醤油で味を加減する。

酸辣湯（サンラータン）

中華料理の汁物で酢の酸味と唐辛子の辛さが特徴のスープです。
具材は自由。春巻きの中身と鶏の茹で汁に味をつけ、片栗粉でとろみをつけ溶き卵を流し入れました。

材料・春巻きの具
　　・アスパラ、ねぎ
　　・卵
　　・塩、コショウ、ショウガ、辣油、酢

作り方
鶏肉の茹で汁に春巻きの中身をいれ、塩、コショウ、辣油で味をつけ溶き卵を流し込み、最後に酢をいれる。